Сировина — продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготу- вання кулінарної продукції.
За розміром або масою рибу поділяють на дрібну (до 200 г), середню (1-1,5 кг), велику (понад 1,5 кг)
Після розморожування м'ясо по монорейці подають у приміщення для миття, де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені місця, кров'яні згустки, потім обмивають, щоб видалити з поверхні забруднення, мікроорганізми і їх спори. М'ясо миють у підвішеному стані теплою водою, тем- пература якої 20-38 °С, спеціальними щітками-душами, трав'яними або капроно- вими щітками при безперервному подаванні води з шланга або брандспойта. Об- миті туші (півтуші, четвертини) ополіскують холодною водою (12-15 °С). Це зат- римує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Готова кулінарна продукція — різні страви, кулінарні та кондитерські вироби.Сировина — продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготу- вання кулінарної продукції.
За розміром або масою рибу поділяють на дрібну (до 200 г), середню (1-1,5 кг), велику (понад 1,5 кг)
Після розморожування м'ясо по монорейці подають у приміщення для миття, де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені місця, кров'яні згустки, потім обмивають, щоб видалити з поверхні забруднення, мікроорганізми і їх спори. М'ясо миють у підвішеному стані теплою водою, тем- пература якої 20-38 °С, спеціальними щітками-душами, трав'яними або капроно- вими щітками при безперервному подаванні води з шланга або брандспойта. Об- миті туші (півтуші, четвертини) ополіскують холодною водою (12-15 °С). Це зат- римує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса при подальшій обробці