Популярні рецепти сучасної Української кухні

В організмі людини ферменти слини швидко оцукрюють крохмаль; ферменти шлункового соку розщеплюють білки на простіші сполуки.

38 Сортують картоплю вручну на стрічці транспортера, що рухається, або на спеці- алізованих машинах, видаляють сторонні домішки, бульби, що позеленіли, про- росли, зігнили, з механічними пошкодженнями.

М'ясо у більшості видів риби (сьомга, лосось) світло-рожевого або червоного кольору, у нельми, білорибиці, сига — білого. Жирне, ніжне м'ясо лосося під час посолу дозріває, тобто набуває специфічного смаку, рівномірно просочується жиром. Високо ціниться ікра оранжевого кольору, з добрими смаковими і пожив- ними властивостями. їстівна частина лососевих риб становить 51-56 % їх маси

Підготовлені напівфабрикати перед смаженням посипають сіллю, обкачують у просіяному борошні