Популярні рецепти сучасної Української кухні

Нарізують кільцями, півкільцями, часточками, дрібними кубиками (рис. 15) безпосередньо перед тепловою обробкою, оскільки вона швидко в'яне і вивітрю- ються ефірні олії.

Процес перетворення сировини на готову продукцію називається технологіч- ним. Він складається з послідовних стадій: приймання і зберігання сировини; обробка сировини і виробництво напівфабрикатів; виробництво готової продукції; реалізація готової продукції.

Вміст солі в рибі визначають методом пробного варіння

До складу натуральної січеної маси входить м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець