§ 8. Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування Органічні кислоти. Містяться в плодах і овочах у вільному стані, а також утво- рюються в процесі переробки (при квашенні). До них відносять оцтову, молочну, лимонну, яблучну, бензойну та інші кислоти. В поєднанні з іншими речовинами вони надають продуктам відповідного смаку, беруть участь в обміні речовин в організмі людини, збуджують травні залози, деякі з них застосовують при консер- вуванні.
Популярні рецепти сучасної Української кухні
Корінь хріну подрібнюють на тертці (для холодних соусів) або зіскрібають уздовж стружечкою (0,1-0,2 см завтовшки) і використовують на гарнір до страв з м'яса.§ 8. Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування Органічні кислоти. Містяться в плодах і овочах у вільному стані, а також утво- рюються в процесі переробки (при квашенні). До них відносять оцтову, молочну, лимонну, яблучну, бензойну та інші кислоти. В поєднанні з іншими речовинами вони надають продуктам відповідного смаку, беруть участь в обміні речовин в організмі людини, збуджують травні залози, деякі з них застосовують при консер- вуванні.
Десертні овочі (ревінь, спаржа, артишок) (див. рис. 9) мають особливі смакові
якості, завдяки яким їх використовують для приготування десертних страв
Січеники рибні, фаршировані маслом вершковим. Рибне філе без шкіри і кісток
пропускають через м'ясорубку разом з тертим черствим пшеничним хлібом, дода-
ють яйця, сіль, перець, перемішують, вибивають. Масу порціонують, формують
кружальця 1-1,5 см завтовшки, на середину яких кладуть охолоджене вершкове
масло, краї з'єднують, надають овальної форми, змочують у яйцях, панірують у
білій паніровці, змочують в яйці і ще раз панірують у білій паніровці.
Використо-
вують для смаження в жирі